不產(chǎn)一粒咖啡豆的群山中“長(zhǎng)”出“咖啡之城”——貴陽(yáng)：眾“咖”云集，咖啡館密度超上海

不產(chǎn)一粒咖啡豆，卻遍地都是咖啡館；不產(chǎn)一粒咖啡豆，卻盛產(chǎn)“咖啡冠軍”。貴陽(yáng)，這座地處中國(guó)西南的城市，被譽(yù)為中國(guó)西南的“咖啡冠軍之城”。

近年來(lái)，貴陽(yáng)咖啡產(chǎn)業(yè)快速崛起，坐擁3000多家咖啡館、成為全國(guó)咖啡店密度最高的城市之一、孕育了多名咖啡界的國(guó)際和國(guó)內(nèi)賽事冠軍。

在貴陽(yáng)市觀山湖區(qū)好事咖啡店，不少顧客正在排隊(duì)購(gòu)買咖啡（6月5日攝）。新華每日電訊記者劉續(xù)攝

咖啡之城

3公里范圍內(nèi)，就有20余家精品咖啡館；外地游客拿著地圖走街串巷，只為尋覓藏在深巷里的“隱秘”咖啡店；有游客在社交平臺(tái)上留言：“走完這條街，我喝了十幾杯不同的咖啡。”

貴陽(yáng)常住人口約600萬(wàn)，而貴陽(yáng)市注冊(cè)的咖啡館數(shù)量已超過(guò)3000家，密度達(dá)約2000人/家，超過(guò)上海（密度約3000人/家），成為全國(guó)咖啡店密度最高的城市之一。這一數(shù)據(jù)在2025年仍保持穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)。

偏處西南的貴陽(yáng)，為何會(huì)成為“咖啡之城”？有人認(rèn)為，這與貴州人骨子里的“安逸基因”脫不了關(guān)系。《中國(guó)美好生活大調(diào)查》2023年的數(shù)據(jù)顯示，在“愿意花錢取悅自己”的榜單中，貴陽(yáng)位居全國(guó)前五，高于北京、上海、廣州等一線城市。也有媒體說(shuō)，這是因?yàn)橘F州人天生愛(ài)吃酸，對(duì)咖啡里的酸味有著自己的理解。

事實(shí)上，貴陽(yáng)的咖啡氛圍，已孕育多年。2005年，貴陽(yáng)誕生了“悅讀時(shí)光”“土壤咖啡”等第一批精品咖啡店。精品咖啡也叫作“精選咖啡”，對(duì)咖啡豆的種植、處理、烘焙到?jīng)_煮的全流程均有著較高標(biāo)準(zhǔn)。在2012年之前，中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)以速溶和星巴克式商業(yè)咖啡為主，精品咖啡的概念尚未普及。2005年貴陽(yáng)開(kāi)始引入“精品咖啡”概念，算是走在了潮流的最前沿。

也正是這第一批精品咖啡店，孕育了一批年輕人投身咖啡事業(yè)。

5月23日，2025世界咖啡沖煮大賽（WBrC）冠軍彭近洋在展示冠軍獎(jiǎng)杯。新華社記者 歐東衢攝

“咖啡冠軍”彭近洋就是其中之一。5月17日，備受矚目的2025世界咖啡沖煮大賽在印度尼西亞雅加達(dá)圓滿落幕，貴陽(yáng)選手彭近洋（2024世界咖啡沖煮大賽中國(guó)區(qū)總冠軍）在本次大賽中憑借卓越表現(xiàn)奪得冠軍。這是繼2019年后，中國(guó)大陸選手再次問(wèn)鼎該項(xiàng)世界頂級(jí)咖啡賽事。

高中時(shí)期，彭近洋在貴陽(yáng)接觸到“精品咖啡”，經(jīng)烘焙產(chǎn)生的豐富風(fēng)味如同磁石般牢牢吸引了他。2013年，他與3位高中同學(xué)合伙成立“喬治隊(duì)長(zhǎng)”工作室，銷售烘焙咖啡豆。彭近洋回憶，起步階段異常艱難，第一個(gè)月僅賣出了40包咖啡豆。但他沒(méi)有退縮，持續(xù)聚焦咖啡豆烘焙等核心品類。

為了提升技術(shù)，彭近洋前往北京等地參加精品咖啡課程培訓(xùn)，主動(dòng)向全球的冠軍咖啡師請(qǐng)教。不斷磨礪之下，彭近洋逐漸在賽事中嶄露頭角，2020年至2025年，團(tuán)隊(duì)成員連續(xù)5年蟬聯(lián)世界咖啡沖煮大賽中國(guó)賽區(qū)冠軍；彭近洋本人獲得2023、2025賽季世界咖啡沖煮大賽中國(guó)區(qū)冠軍，代表中國(guó)參加2023年在希臘雅典舉行的世界總決賽并獲得第五名。

正是不斷把世界冠軍請(qǐng)到貴陽(yáng)開(kāi)展培訓(xùn)，又不斷帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)參與國(guó)際比賽，貴陽(yáng)的咖啡氛圍日益濃厚、咖啡師水平日益增長(zhǎng)。截至目前，貴陽(yáng)已走出十余位世界冠軍和全國(guó)冠軍，眾多咖啡師在國(guó)際國(guó)內(nèi)賽事中嶄露頭角。

5月28日，藏在居民樓內(nèi)的“黑石咖啡”。新華社記者 歐東衢攝

咖啡土壤

門口的街面上賣著熱辣滾燙的各類小吃，街后的老舊居民樓里，一家咖啡店的溫暖燈光灑滿了地面。這就是貴陽(yáng)社區(qū)咖啡店的代表之一——“黑石咖啡”。

“黑石咖啡”主理人雷鳴，因在貴陽(yáng)第一批精品咖啡店中喝到了“黃金曼特寧”而愛(ài)上咖啡，2014年他接手“黑石咖啡”。2017年，門店業(yè)績(jī)下滑遭遇危機(jī)，但雷鳴沒(méi)有放棄，反而選擇借錢重新裝修門店，并積極參與咖啡專業(yè)培訓(xùn)，專注提升咖啡品質(zhì)。

破釜沉舟的努力，咖啡館在2018年重獲新生。重新開(kāi)業(yè)后，店鋪新老顧客各占一半，年輕人成為消費(fèi)主力。2020年起，雷鳴開(kāi)始參加專業(yè)比賽，并從2023年開(kāi)始執(zhí)裁咖啡賽事，亮眼的專業(yè)表現(xiàn)也得到不少外地咖啡愛(ài)好者認(rèn)可。今年端午節(jié)假期，“黑石咖啡”門店日均出杯量突破300杯，外地游客占比近四分之三。

有著相似創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的，還有“橫貫咖啡”主理人劉開(kāi)勝。1982年出生的他，2000年開(kāi)始接觸咖啡，2009年開(kāi)始在貴陽(yáng)市第一代的精品咖啡店“悅讀時(shí)光”擔(dān)任咖啡師。

當(dāng)時(shí)“悅讀時(shí)光”咖啡店平均一個(gè)月要用近2噸成品咖啡豆，主要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或供應(yīng)商采購(gòu)，但品控難以保證，他開(kāi)始嘗試自己研究生豆烘焙。從租朋友場(chǎng)地“打游擊”，到如今擁有專業(yè)的烘焙工作室，劉開(kāi)勝憑借自學(xué)鉆研，在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。

他創(chuàng)辦的“橫貫咖啡”，就是希望“以前、現(xiàn)在、將來(lái)，都只做好咖啡烘焙這一件事情”，劉開(kāi)勝說(shuō)，貴陽(yáng)的咖啡師能在全國(guó)打出名氣，其中一個(gè)原因就是大家都聚焦主業(yè)，把注意力完全放到咖啡品質(zhì)上。

貴陽(yáng)的咖啡品牌主理人都十分重視提升專業(yè)實(shí)力，也鑄成了“主理人賽事評(píng)審化”的特點(diǎn)，比如：“對(duì)的咖啡”經(jīng)營(yíng)者胡穎既是賽事冠軍，同時(shí)也是世界咖啡與烈酒中國(guó)賽區(qū)評(píng)審；“喬治隊(duì)長(zhǎng)”的品控總監(jiān)杜婷是世界咖啡烘焙大賽、世界咖啡沖煮大賽中國(guó)賽區(qū)的評(píng)審；“黑石咖啡”主理人雷鳴是中國(guó)咖啡聯(lián)盟認(rèn)證感官評(píng)審；“Combos”主理人朱佳露是世界咖啡拉花藝術(shù)大賽中國(guó)賽區(qū)主審；“吾界咖啡”主理人強(qiáng)華是中國(guó)咖啡沖煮大賽主審。

不產(chǎn)一粒咖啡豆，卻盛產(chǎn)“咖啡冠軍”和“咖啡評(píng)審”，貴陽(yáng)用獨(dú)特的“咖啡土壤”烘焙了一個(gè)個(gè)關(guān)于咖啡的故事。

眾“咖”云集

近年來(lái)，貴陽(yáng)的精品咖啡館呈現(xiàn)“百花齊放”的繁盛局面，咖啡師們都會(huì)在各自擅長(zhǎng)的咖啡賽道去深入研究并積極參賽，烘焙、沖煮、拉花、意式咖啡、咖啡杯測(cè)、創(chuàng)意咖啡等細(xì)分賽道上，每家都有其特點(diǎn)。

每一家咖啡館，似乎都用盡渾身解數(shù)，在“咖啡之城”找到屬于自己的差異化發(fā)展之路。

“一聽(tīng)搖頭，再喝上頭。”雷鳴將折耳根融入美式咖啡時(shí)，未曾想到，這杯“黑暗料理”會(huì)成為市場(chǎng)爆款。2024年，“黑石咖啡”推出“一豆三喝”體驗(yàn)套餐，用同一款咖啡豆搭配三種貴州特色食材，單日最高售出七八套，折耳根美式更從獵奇飲品躍升為城市味覺(jué)符號(hào)。

除了味覺(jué)上的推陳出新，咖啡師對(duì)空間與文化的創(chuàng)新表達(dá)，也為咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了動(dòng)力。在觀山湖區(qū)，“吾界咖啡”的混凝土玻璃建筑內(nèi)，咖啡植株與極簡(jiǎn)設(shè)計(jì)相映成趣——這里不像一家商業(yè)咖啡館，而是一個(gè)創(chuàng)意社區(qū)。

“吾界咖啡”主理人強(qiáng)華，將烘焙工坊與咖啡學(xué)院融為一體，長(zhǎng)期舉辦國(guó)際認(rèn)證課程、社區(qū)杯測(cè)會(huì)和咖啡師賽前訓(xùn)練營(yíng)。

“好事咖啡”則在器具上下足功夫。主理人羅埝語(yǔ)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)將每一杯咖啡化作藝術(shù)載體，在社交媒體引發(fā)打卡熱潮。在社交媒體上，顧客分享咖啡館手繪的咖啡杯，每一個(gè)杯子都像是一幅小小的畫(huà)布。羅埝語(yǔ)微笑著指向吧臺(tái)后面的一個(gè)架子，上面擺滿了她和團(tuán)隊(duì)親手繪制的杯子。

她的咖啡館被網(wǎng)友稱為“貴陽(yáng)最有人情味的咖啡館”。“咖啡館存在于一種矛盾之中。人們既追求品質(zhì)穩(wěn)定，又渴望驚喜。”羅埝語(yǔ)說(shuō)，一杯可靠的咖啡，加上個(gè)性化的驚喜手繪，就是平衡這兩者的方式。

除了“咖啡+空間”“咖啡+器具”，走在貴陽(yáng)的街頭，“咖啡+書(shū)店”“咖啡+擼貓”“咖啡+戲劇”“咖啡+酒”等跨界融合的咖啡店也在不斷涌現(xiàn)出新的生命力，眾“咖”云集的咖啡業(yè)態(tài)正在形成。

不產(chǎn)一粒咖啡豆，卻成長(zhǎng)為中國(guó)西南的“咖啡之城”，貴陽(yáng)的“冠軍咖啡”故事，還在繼續(xù)。