益生菌是一種有益于健康的食品微生物，對(duì)免疫、代謝等系統(tǒng)具有健康調(diào)節(jié)作用。這些藏在食物里的小小“超級(jí)英雄”，正悄然引領(lǐng)著飲食健康新風(fēng)尚。隨著益生菌市場(chǎng)日漸火熱，對(duì)益生菌的討論也持續(xù)升溫。益生菌到底是不是“智商稅”？在我們的日常飲食中應(yīng)扮演怎樣的角色？作為消費(fèi)者又該如何選擇？針對(duì)這些問(wèn)題，半月談?dòng)浾邔ＴL了無(wú)錫特殊食品與健康研究院執(zhí)行院長(zhǎng)陸文偉。

腸道小衛(wèi)士，健康大作為

半月談?dòng)浾撸簩?duì)于國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣來(lái)說(shuō)，益生菌能在其中扮演怎樣的角色？

陸文偉：世界糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)益生菌作了如下定義：益生菌是活的微生物，當(dāng)攝入充足的數(shù)量時(shí)，對(duì)宿主產(chǎn)生健康益處。我國(guó)也沿用了這一定義。

益生菌在發(fā)酵食品（發(fā)酵乳、發(fā)酵果蔬等）及人體（腸道、口腔、生殖道等）中廣泛存在，具有調(diào)節(jié)腸道菌群及免疫平衡等多種健康功效。世界胃腸病學(xué)組織（WGO）發(fā)布的2023版《益生菌和益生元全球指南》指出，益生菌在這些方面的健康功效具有大量的有效證據(jù)支持。

當(dāng)益生菌進(jìn)入人體后，可以直接發(fā)揮對(duì)人體免疫、腸道屏障等的調(diào)節(jié)作用，也可通過(guò)對(duì)腸道菌群的調(diào)節(jié)作用，改善腸道微生態(tài)，間接發(fā)揮其有益作用。我國(guó)地域遼闊，不同區(qū)域間飲食差異巨大，使得人群腸道菌群差異顯著?？傮w來(lái)說(shuō)，菌群中厚壁菌門、擬桿菌門、變形菌門和放線菌門豐度最高，聚類可分為四種腸型，即普氏菌屬富集型、擬桿菌屬富集型、埃希氏菌屬富集型和混合型。

乳酸菌

從實(shí)驗(yàn)室到餐桌，“菌”力全開

半月談?dòng)浾撸何覈?guó)益生菌市場(chǎng)規(guī)模和潛力有多大？

陸文偉：全球益生菌膳食補(bǔ)充劑市場(chǎng)呈現(xiàn)顯著增長(zhǎng)，尤其是亞太地區(qū)，表現(xiàn)出市場(chǎng)活躍度和產(chǎn)品創(chuàng)新的強(qiáng)勁趨勢(shì)。根據(jù)GlobalData的統(tǒng)計(jì)，2022年全球益生菌食品、飲料和膳食補(bǔ)充劑的終端市場(chǎng)規(guī)模在530億美元左右。我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)近3年的年增長(zhǎng)率均超過(guò)25%，反映了我國(guó)消費(fèi)者對(duì)健康產(chǎn)品的高需求和市場(chǎng)潛力。

但目前，我國(guó)益生菌菌種仍部分依賴進(jìn)口，到2022年底，國(guó)外企業(yè)仍占國(guó)內(nèi)益生菌原料市場(chǎng)份額的80%，除了鼠李糖乳酪桿菌MP108，其余可用于嬰幼兒食品的菌種均來(lái)自國(guó)外企業(yè)。

半月談?dòng)浾撸何覈?guó)益生菌研發(fā)現(xiàn)狀如何？

陸文偉：我國(guó)建立了庫(kù)容大、覆蓋面廣的益生菌菌種資源庫(kù)。江南大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)和部分企業(yè)都建立了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的菌種資源庫(kù)，為開發(fā)本土益生菌提供了菌種資源基礎(chǔ)。

益生菌臨床試驗(yàn)已超過(guò)1800項(xiàng)，近5年每月新增約10項(xiàng)（根據(jù)PubMed數(shù)據(jù)，截至2024年5月），國(guó)內(nèi)學(xué)者圍繞腸道健康、免疫調(diào)節(jié)、代謝調(diào)控和精神調(diào)節(jié)等也開展了大量的臨床試驗(yàn)。

無(wú)論是終端品牌還是益生菌原料企業(yè)都在推動(dòng)本土菌株的開發(fā)和應(yīng)用，不光是國(guó)內(nèi)品牌在大量應(yīng)用本土益生菌，恒天然推廣的長(zhǎng)雙歧桿菌長(zhǎng)亞種CCFM1029，諾和新元（諾維信）上市的植物乳桿菌CCFM8610，以及拜耳達(dá)益喜系列益生菌產(chǎn)品的菌株，全部來(lái)自江南大學(xué)陳衛(wèi)院士團(tuán)隊(duì)。我國(guó)在益生菌的資源挖掘、安全性、功效性以及產(chǎn)業(yè)化特性研究上均已達(dá)到菌株研究國(guó)際水平。

半月談?dòng)浾撸喝绾瓮七M(jìn)益生菌創(chuàng)新研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用相結(jié)合？

陸文偉：目前，益生菌創(chuàng)新研究和產(chǎn)業(yè)化之間的距離，也就是科研成果轉(zhuǎn)化的時(shí)長(zhǎng)在逐漸縮短。如何進(jìn)一步推進(jìn)兩者結(jié)合？一方面，要推動(dòng)“需求牽引的科研”，要去市場(chǎng)中尋找需求和限制產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，凝練相應(yīng)的科學(xué)問(wèn)題，圍繞它們背后的基礎(chǔ)理論缺失進(jìn)行益生菌創(chuàng)新研究；另一方面，要注重“科研的產(chǎn)業(yè)化視角”，對(duì)于益生菌基礎(chǔ)科學(xué)研究，不能“為了做而做”，要多思考該理論問(wèn)題的解決，可以應(yīng)用到產(chǎn)業(yè)的哪些方面，實(shí)現(xiàn)哪些轉(zhuǎn)化。

慧眼識(shí)“菌”，共筑健康消費(fèi)新生態(tài)

半月談?dòng)浾撸涸谝嫔M(fèi)熱潮下，益生菌產(chǎn)品夸大宣傳、以次充好、菌株信息標(biāo)注模糊等亂象時(shí)有發(fā)生。您對(duì)大眾選擇益生菌產(chǎn)品有哪些建議？

陸文偉：在我國(guó)，益生菌主要應(yīng)用于發(fā)酵乳制品（酸奶、活性乳酸菌飲料和奶酪）、益生菌類保健食品、固體飲料、壓片糖果、嬰幼兒配方食品等，消費(fèi)者可選擇具有充分科研證據(jù)的益生菌開發(fā)產(chǎn)品。我國(guó)已獲批的益生菌類保健食品功能主要集中在增強(qiáng)免疫力和調(diào)節(jié)腸道菌群。

酸奶

合理膳食是維持和改善機(jī)體功能的必由之路，消費(fèi)者可根據(jù)自身需求選擇益生菌產(chǎn)品。目前市場(chǎng)上的主流益生菌菌株主要分離自健康人體和具有長(zhǎng)期安全食用歷史的發(fā)酵食品，大多數(shù)菌株被認(rèn)為是無(wú)致病性的共生微生物。益生菌產(chǎn)品應(yīng)用于健康消費(fèi)者是安全的，然而對(duì)于某些患病個(gè)體，如嚴(yán)重感染或有免疫缺陷的病人，應(yīng)遵照醫(yī)生的建議使用。

目前我國(guó)益生菌行業(yè)發(fā)展面臨兩個(gè)問(wèn)題：一些商家“神話”益生菌的功能，導(dǎo)致消費(fèi)者陷入“益生菌包治百病”的誤區(qū)；一些報(bào)道宣揚(yáng)“益生菌無(wú)用”。這導(dǎo)致消費(fèi)者認(rèn)知混亂，不利于益生菌行業(yè)的健康發(fā)展。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)連續(xù)發(fā)布了“益生菌的科學(xué)共識(shí)”“益生菌科學(xué)研究十大熱點(diǎn)及行業(yè)發(fā)展建議”“益生菌功效性研究與評(píng)價(jià)的科學(xué)綜述”等專家共識(shí)和科普文章。人類對(duì)益生菌功效的探索和評(píng)價(jià)是一個(gè)長(zhǎng)期、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的過(guò)程，需要對(duì)公眾加強(qiáng)科普教育。（實(shí)習(xí)生王瀚迎對(duì)此文亦有貢獻(xiàn)）

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原標(biāo)題《益生菌大興，大食物觀呼喚大健康》