半月談記者 詹奕嘉 毛鑫

“到廣不到潮，白白走一遭”。位于粵閩兩省交界處的潮州，是國家歷史文化名城，也被許多網(wǎng)友稱為“新晉網(wǎng)紅城市”。行廣濟橋、登廣濟樓、游牌坊街、喝工夫茶、賞潮雕潮繡潮瓷……有人說，工夫茶中的“工夫”二字，是潮州文化的精髓，是潮州人的生活辯證法。無論是返鄉(xiāng)游子還是過往旅客，在這里都會不由自主地放慢腳步，在古城街巷里品味煙火氣息，于磚瓦草木間觸摸歷史脈搏。

一杯香茶見工夫

潮州是一座蘊于茶香里的城市。潮州人是離不開茶的，以至于有“茶米”之說，意即飲茶如食米，一日不可離。朱泥一把、知己一二、瓷杯三盞便構成了潮州人的生活圖景。

這座擁有1700多年歷史的古城，似乎并沒有被現(xiàn)代生活的忙碌侵蝕，至今保持著“外曲內(nèi)方，四橫三縱”的宋代街區(qū)格局。行走在潮州尋常巷陌，家家門口擺著一方小茶臺。游客在門口稍一駐足，主人多半會招呼坐下，以本地特產(chǎn)茶葉“鳳凰單叢”熱情相待，“關公巡城”“韓信點兵”兩招下來，三杯茶擺好，香氣氤氳。

茶藝師在潮州鳳凰單叢茶博物館演示“工夫茶二十一式”沖泡技藝的點茶，點茶又稱韓信點兵，是將一道茶湯最后的精華部分均勻分配給三盞茶杯（2021年12月15日攝）。劉大偉 攝

當?shù)厝艘浴肮し颉泵杷嚕蚓褪瞧錄_泡工藝之繁復相當罕見。主要包括備器、生火、溫壺、納茶、點茶、請茶、聞香等21道程序，喝茶如此“麻煩”，才有“工夫”之稱。精于做“工夫”的潮州人將鳳凰單叢分門別類，總結出十大主要香型。唇舌在茶湯里浸潤久了，便能分辨出細微的差異，有的人甚至僅憑一口茶湯，就能說出茶樹大致的海拔高度。

“此間喝茶講工夫，大把茶葉塞滿壺。初嘗味道有點苦，苦盡甘來好舒服。”潮州工夫茶藝國家級代表性傳承人葉漢鐘介紹說，潮州工夫茶藝體現(xiàn)了陸羽《茶經(jīng)》的核心價值，具有完整的體系和約定俗成的烹泡程式，展現(xiàn)“和、敬、精、潔、思”的生活理念。

潮州人的日子，就在這樣慢節(jié)奏的沖茶技藝中悄然滑過，而來自全國各地的游客，也能在茶香氤氳中感受這份悠然自得的寧靜與美好。

工夫鑲嵌在光陰里

在這里，講“工夫”的遠遠不止工夫茶。潮州廣濟樓展廳內(nèi)，刺繡、木雕、陶瓷、泥塑、手拉朱泥壺、麥稈剪貼畫……一件件潮州非遺作品精致絕美。

上千年的代代傳承，讓潮繡、潮瓷等多種精美絕倫的工藝美術在潮州生根開花。作為“非遺大市”，潮州現(xiàn)有市級以上非遺代表性項目139項，其中國家級17項、省級47項，數(shù)量在廣東省名列前茅。

工夫，是潮州人的生活辯證法。他們把工夫鑲嵌在光陰里。一幅潮繡《阿房宮》，由12名繡工耗時3年繡制;大型木雕《甘露寺》，刻有130多個人物和30多匹馬，歷時23年才雕琢完成。繡針挑出萬千世界，刻刀之下自有乾坤。

“這里要略微留點縫隙”“棉花要通過這樣的方式把它墊高”……位于牌坊街的工作室里，粵繡(潮繡)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人康惠芳正在指導學生們穿針引線。年過七旬的康惠芳告訴半月談記者，潮繡是四大名繡里粵繡的一個流派，以技法多變著稱，僅金線技藝和絲線技藝就有近200種。

左手持刻刀、右手敲木槌——在潮州木雕區(qū)級非遺代表性傳承人陳嘉全神雕琢下，一塊幾十斤重的樟木漸顯“龍蝦蟹簍”雛形，小空間內(nèi)展現(xiàn)出蝦蟹大豐收的美好景象。見識過潮州木雕的人，無不為其立體鏤空雕的技藝感到震撼。

在潮州不少古厝的屋頂上，都有著由一堆碎瓷片嵌出的“斑斕世界”。“嵌瓷造型多為花卉植物、飛禽走獸或戲曲人物，主要用于裝飾屋脊、垂帶、檐下及照壁等建筑部位。”潮州嵌瓷市級非遺傳承人盧樹生介紹。

“潮州非遺工藝十分講究，是中華傳統(tǒng)文化中對講究與精細的繼承，也是向世界傳遞中式美學魅力的重要媒介。”潮州文史學者陳賢武這樣評價。

工夫花在“繡花功夫”里

在古城保護、改造和活化過程中，潮州當?shù)卣患辈辉辏η蠊ぷ骷氈氯胛ⅲ伦恪袄C花功夫”。

2.33平方公里的潮州古城內(nèi)，分布著720多條縱橫交錯的老街巷，擁有7處全國重點文物保護單位和7處省級文物保護單位，上千座明清“潮式”古建筑和民國時期“洋式”建筑散落其中，木雕、彩繪、建筑構件令人目不暇接。

潮州市文化廣電旅游體育局局長林燕表示，秉持“保護為主、搶救第一、合理利用、加強管理”的方針，古城內(nèi)很多建筑得到修繕美化，名人故居、特色民宅“修舊如舊”，歷史建筑、文化展館、民居商鋪都融合在街區(qū)里，古色古香，讓居民、游客“見人見物見生活”。

古城內(nèi)眾多原本破舊的傳統(tǒng)建筑經(jīng)過整修利用，變成一座座保留古風古韻的茶舍、餐廳、咖啡廳、手工作坊。不少專家學者都將潮州稱為一座“活著的古城”。

潮州牌坊街

“有的古城里已經(jīng)沒有了當?shù)厝俗顦闼亍⒆畋菊娴纳睿敝莨懦抢镞€有5萬多原住民，有屬于潮州人自己的煙火氣。”廣東省文物考古研究院院長曹勁說，古城的活態(tài)傳承，既需要讓本地人從遺產(chǎn)保護中獲益、推動社會經(jīng)濟發(fā)展，也需要協(xié)調(diào)旅游與居民生活的平衡。“處理好這些關系不僅需要情懷，更需要下繡花功夫。”

經(jīng)過一番微改造，傳承千年的潮州文化，迄今浸潤著整個城市的脈絡肌理。筆架山宋窯遺址引人穿越到千年前窯火的盛況，己略黃公祠的金漆木雕在射燈下流淌著時光密碼，甲第巷的古老青磚仍映著不變的月光……

編輯：張曦