為進(jìn)一步推動我國白酒行業(yè)動能轉(zhuǎn)換、轉(zhuǎn)型升級，加強(qiáng)白酒基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)研究的推廣應(yīng)用，提升我國白酒的現(xiàn)代化水平，由中國酒業(yè)協(xié)會指導(dǎo)，江南大學(xué)主辦，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司承辦、中國蒸餾酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展委員會協(xié)辦的2019第四屆中國白酒學(xué)術(shù)研討會于10月26日—27日在江蘇今世緣酒業(yè)召開。

2019第四屆中國白酒學(xué)術(shù)研討會在今世緣舉行

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉，江南大學(xué)、華南理工大學(xué)，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川大學(xué)、美國俄勒岡州立大學(xué)、美國伊利諾伊大學(xué)等國內(nèi)外著名高校和科研單位的專家學(xué)者，茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、古井、汾酒、勁牌等60余家白酒骨干企業(yè)科技工作者參加了本次學(xué)術(shù)交流。?

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉在第四屆中國白酒學(xué)術(shù)研討會上作主旨分享?

研討會開幕式上，宋書玉指出，科技創(chuàng)新作為白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展驅(qū)動力的作用日益突出，并對高效、健康及安全的白酒釀造提出更高要求。徐巖教授回顧了前三屆會議的成果，白酒學(xué)術(shù)研討會已成為白酒產(chǎn)業(yè)科學(xué)技術(shù)交流的重要平臺。江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司董事長、總經(jīng)理周素明致歡迎辭，并分享了今世緣創(chuàng)新實(shí)踐。

江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司董事長、總經(jīng)理周素明分享今世緣創(chuàng)新實(shí)踐

大會論壇上，宋書玉、徐巖分別就科技創(chuàng)新驅(qū)動中國白酒高質(zhì)量發(fā)展與中國白酒釀造過程中的科學(xué)奧秘作主題報告。徐巖教授回顧了江南大學(xué)釀造微生物學(xué)研究團(tuán)隊(duì)十余年來在白酒風(fēng)味化學(xué)、白酒微生物學(xué)與釀造新技術(shù)開發(fā)所作的努力與成果，基于這些研究成果本次會議上正式提出了“生態(tài)發(fā)酵技術(shù)”，并對該技術(shù)的核心內(nèi)涵進(jìn)行了詳細(xì)闡述。華南理工大學(xué)趙謀明教授和內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)張和平教授則分別從呈味肽和發(fā)酵乳制品研究角度進(jìn)行精彩報告。四川大學(xué)周榮清教授等10余位專家學(xué)者圍繞“白酒智能制造技術(shù)”及“白酒品質(zhì)和安全科學(xué)與技術(shù)”兩大主題做精彩報告。與會專家及各界代表們積極提問，展開學(xué)術(shù)交流和討論。研討會還特邀美國俄勒岡州立大學(xué)Michael Qian教授、美國伊利諾伊大學(xué)香檳分校Keith Cadwallader教授分別就酒類揮發(fā)性香氣的分析方法、蒸餾酒風(fēng)味化學(xué)和感官感知研究作主題演講。

大會收錄了50余篇釀酒白酒企業(yè)及研發(fā)單位論文，涵蓋了“白酒智能制造技術(shù)”及“白酒品質(zhì)和安全科學(xué)與技術(shù)”兩大主題，共評出獲獎?wù)撐?0篇。今世緣酒業(yè)季方的論文《清雅醬香型高溫大曲表面不同菌斑的真菌組成》和江南大學(xué)張紅霞的論文《醬香白酒堆積發(fā)酵過程中細(xì)菌群落及來源分析》榮獲本次論文一等獎。此次論文獎主要獎勵第一作者年齡在40歲以下的青年科研工作者，極大地提升了這一群體投身白酒產(chǎn)品品質(zhì)提升和產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的熱情。

今世緣酒業(yè)季方與江南大學(xué)張紅霞獲得第四屆中國白酒學(xué)術(shù)研討會論文一等獎

本次會議則匯集了國內(nèi)外專家學(xué)者的科技前沿動態(tài)，也記錄了釀酒一線科技工作者的積極探索的最新成果，充分發(fā)揮了江南大學(xué)等高校、科研單位在科學(xué)技術(shù)上的引領(lǐng)作用，進(jìn)一步加強(qiáng)了白酒領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究，促進(jìn)了產(chǎn)學(xué)研的溝通交流，必將對我國白酒的生態(tài)釀造起到積極推動作用，為實(shí)現(xiàn)高效、健康及安全的白酒釀造技術(shù)打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

今世緣酒業(yè)與山東景芝酒業(yè)榮獲第四屆中國白酒學(xué)術(shù)研討會優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新白酒產(chǎn)品大賽特別大金獎

會議期間，舉辦了清雅醬香和芝麻香型優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新白酒產(chǎn)品大賽。經(jīng)過專家評選，共評出特別大金獎3名，金獎11名，銀獎5名，今世緣酒業(yè)52度國緣V9清雅醬香型和42度國緣V9清雅醬香型憑借其清雅飄逸的風(fēng)格博得專家的認(rèn)同，同時榮獲特別大金獎。

江南大學(xué)副校長徐巖教授在第四屆中國白酒學(xué)術(shù)研討會上

徐巖教授認(rèn)為，本次大會質(zhì)量和影響力進(jìn)一步提升，國內(nèi)外蒸餾酒領(lǐng)域著名專家學(xué)者和行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)就白酒智能制造、品質(zhì)升級等熱點(diǎn)問題作專題報告，取得了豐碩的交流成果。創(chuàng)新性顯著提升，無論從報告的質(zhì)量還是論文的質(zhì)量，以及今世緣智能化的應(yīng)用，都體現(xiàn)出創(chuàng)新的力量。清雅醬香和芝麻香的會議報告鮮明地展現(xiàn)了獨(dú)特的工藝特色。大會更加務(wù)實(shí)，會議在創(chuàng)新的主體——白酒企業(yè)今世緣召開，學(xué)校與產(chǎn)業(yè)共同研討，白酒的研究開始走向應(yīng)用，產(chǎn)學(xué)研合作平臺機(jī)制對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將會起到積極的作用。（唐柯 張文明 魏 晶 紀(jì)驍洋）